番茄酱，色泽淡红，味酸甜，是烹调中常用的调色增味佐料之一。
食用番茄酱时，必须用油炒一下，因为番茄酱较稠浓，且含有生果汁味，并略带一点酸涩，用油炒后，即可去除此味。在炒时还要加点盐和糖，这样可使番茄酱浓度变稀，呈汁液状，易于均匀原料，鲜香味美，做出的菜肴红润明亮，风味独具。如果不用油炒，这股酸涩味一直保留在菜中，会影响菜的味道。
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番茄酱，色泽淡红，味酸甜，是烹调中常用的调色增味佐料之一。
食用番茄酱时，必须用油炒一下，因为番茄酱较稠浓，且含有生果汁味，并略带一点酸涩，用油炒后，即可去除此味。在炒时还要加点盐和糖，这样可使番茄酱浓度变稀，呈汁液状，易于均匀原料，鲜香味美，做出的菜肴红润明亮，风味独具。如果不用油炒，这股酸涩味一直保留在菜中，会影响菜的味道。
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