墨鱼仔 500g香葱 1棵生抽 1汤匙（15ml）大蒜 5瓣绍酒 4茶匙（20ml）白胡椒粉 1/3茶匙（2g）盐 1茶匙（5g）老姜 1块（约5g）红菜椒 10g油 4茶匙（20ml）做法
将墨鱼仔的内脏清除干净，头部去除不用，再洗净沥干水分。 大蒜拍破，剁成蒜茸。老姜削去外皮切碎。香葱洗净切成葱花。红菜椒洗净切碎。 在墨鱼仔中调入盐、绍酒、生抽、蒜茸、姜碎和白胡椒粉，混合均匀后放入蒸锅中，用大火蒸制5分钟，取出后撒入香葱花和红菜椒碎待用。 最后将油倒入炒锅中，加热至八成热（将手掌置于炒锅上端，能感到明显的炙热感），再淋在香葱花和红菜椒碎上即可。 小贴士
墨鱼仔即是还未长大的墨鱼，又称乌贼或花枝。可在一般的水产市场中购买。 墨鱼仔的大小不一，为了成菜的美观与烹调时间的一致，最好在购买尽量挑选大小相近的墨鱼仔。 蒸制时，不要将墨鱼仔堆放在一起，尽量平坦地码放在盘中，这样便于食材的均匀受热。 如喜欢辣味，可将墨鱼仔先放入沸水中汆熟，再搭配以上原料及泡椒、泡姜一同翻炒，即成风靡一时的泡椒墨鱼仔。 >> 去中国菜谱网首页