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银芽炒虾仁的做法

时间：2018-10-30 17:24浏览次数：

用料

绿豆芽 250g鲜中虾 150g韭菜 8根姜丝 1茶匙（5g）油 100ml（实耗15ml）料酒 2茶匙（10ml）鸡精 1/2茶匙（3g）蛋清 1只盐 1茶匙（5g）水淀粉 1汤匙（15ml）做法

将绿豆芽冲净沥干水分。韭菜洗净，去根切成4cm长段。

新鲜中虾去壳挑去虾线后洗净，用厨房纸巾吸干表面水分。再调入料酒、蛋清、盐和鸡精抓匀，腌2分钟。

中火加热炸锅中的油，烧至五成热时，将虾仁放入，待虾身成型、表面稍变色，即捞出沥干油分。

锅中留底油改大火，先爆香姜丝，再下韭菜段和绿豆芽翻炒1分钟。接着放入虾仁，烹入料酒，翻炒3分钟，最后淋入水淀粉即可。

小贴士

韭菜应选饱满粗壮者。

下韭菜、绿豆芽后，动作要快，以保持韭菜、豆芽的鲜嫩脆爽。

本菜口味清淡，鸡精和盐调味时，切忌过量。

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