原料：鲜鸭胗三个、香菜适量。
辅料：精盐1~2克、味精3克、料酒10克、姜汁5克、生粉5~8克、郫县豆瓣酱1汤匙；
1、将精盐1~2克、味精3克、料酒10克、姜汁5克、生粉5~8克配成芡汁待用；
2、鸭胗洗净，切深剞花刀，再用沸水烫过；
3、锅内下油200克，油温到七成时将烫过的鸭胗下锅冲炸5-10秒；
4、锅内留底油30克，油温八成时下豆瓣酱、芡汁（步骤1），用铲子搅动几下；
5、将冲炸过的鸭胗入锅快速颠炒数下起锅装盘，用香菜点缀。
注意：
1、烫、炸、爆三者紧密衔接，一气呵成，不可脱节。
2、芡汁不可太稀，亦不可太稠。
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