1.首先将鱼（这里我们用的是草鱼）收拾干净并且宰切成块――卖鱼的地方会提供这些服务。
2、洗好生姜切片备用。姜片放入鱼肉中，同时加入料酒和盐适量。
3、趁着鱼肉在腌制除腥的空隙，准备好鸡蛋，生粉（我们用的红薯粉）以及泡椒、泡姜――我们采用的是自己家泡的，当然你也可以在市场上买到现成的泡菜。
4、鱼肉已经差不多腌制了数分钟后，加入生粉和调散的鸡蛋进行搅拌。
5、接下来把泡椒从中间剖开或者切段，泡姜切片。切好后放入碗中备用。洗好的大葱切成段。
6、锅里倒入比平时炒菜多两倍的油，准备要炸鱼啦！炸的时候要经常翻动，熟些的往四周放，中间的“空地”加入新下锅的鱼继续炸。颜色开始变得金黄的鱼块要即时捞起来以免炸糊！唉，其实要是没那么多鱼，多放点油，一齐倒入炸多好！不会有粘锅的麻烦。
7、鱼都炸好了，即将进入最后冲刺阶段！在炸鱼用过的油中加入一些猪油――不仅更加美味，还可以进一步祛除鱼的腥味。这个时候把燃气灶转至大火，下泡椒翻炒。然后再加入大葱，继续炒出它们特有的香味。加入鸡精调味。加入适量的白糖。这个时候将之前炸好的鱼倒进锅中小心的翻炒，转至中火。注意一定要轻手一点――因为鱼肉细嫩，大力了它就散掉了。
8、大功告成！开吃吧！
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