主料:螃蟹(看你爱吃哪一种基本上都可以)但是一定要吃鲜活的
配料:葱 姜 蒜 料酒 花椒 干辣椒 八角 白糖 盐 酱油 鸡精 啤酒(葱姜蒜的量要稍微大一些
,花椒 辣椒则看个人口味,喜欢麻辣味的可以多放)
做法 1 先把螃蟹洗刷干净,并按照从头至尾的方向一刀斩开.一定要快,别拖泥带水的,否则蟹黄会跑出来的
2 锅里放底油,量要比平时炒菜多一些,烧热.按照八角/花椒/干辣椒/姜片/葱段的顺序把这些调味料加入热油锅,爆出香味.
3 螃蟹块下锅翻炒,直到变为红色时,再加入拍松的蒜瓣/盐/白糖/酱油(少量)/料酒/鸡精/.简单翻炒后加入啤酒.啤酒的量以能没到锅中螃蟹的3/4处为宜.
4 盖上锅盖,改中火火烧,约每搁3分钟开盖翻一次锅使入味均匀.待锅中的汤汁烧到快干时便可以关火起锅了.如果螃蟹个头比较大肉质厚,就需要关小火多烧一会.
5 汤汁不要完全烧干或留量太少,起锅后要把汤汁浇在螃蟹上,这样口味重的人可以沾着吃.
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