一直都比较喜欢吃鲜虾，上回逛超市的时候老妈买了两袋冰冻虾仁，捉摸着放久了不太健康，趁着周末在家给大家做道非常下饭，还能下酒的美味--酱爆虾仁。
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用料:
虾仁200克、花生米50克、大葱1根、素鸡50克、小米椒2个、生姜5克、料酒5毫升、白胡椒粉1克、玉米淀粉2克、豆瓣酱20克、精盐2克、食用油20毫升
做法步骤
1.冷冻虾仁，室温解冻，花生米，素鸡，大葱及配料准备。
2.解冻好的虾仁，放入碗中，用玉米淀粉和少量的料酒，抓洗3分钟;然后清理虾肠，洗净后沥水。
3.素鸡，大葱全部改刀切丁;生姜和小米椒切碎末。
4.沥干水份的虾仁，加入剩下的料酒，白胡椒粉和生姜末，拌匀后腌5分钟。
5.热锅冷热，炒香花生米，沥油备用。
6.锅中留底油，下腌好的虾仁，滑炒至虾仁变色后捞出。
7.另起锅，注入食用油后下小米椒和姜末，炝出香味后下素鸡。
8.略煎至素鸡微微泛黄时，推至锅边，中间下豆瓣酱，炸香豆瓣酱。
9.下之前滑炒的虾仁，快速翻炒后下大葱，.炒匀后加入精盐调味。
10.翻炒均匀后加入花生米，快速颠锅后关火，装盘即可出锅。
小tips：
1、花生米，冷油下锅，中小火翻炒，听到有噼里啪啦的声音就关火捞出，不要炒过头了。
2、喜辣的可以换郫县豆瓣或加大小米椒的用量。
3：虾仁下锅后要快速翻炒食材出锅，避免炒太久，肉质粗老。
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