剪刀面是山西的特色面食，今天小编教大家做的是杂蔬肉末炒剪刀面，里面有很丰富的蔬菜，营养美味，绝对是不能错过的美食。
杂蔬肉末炒剪刀面
主料
中筋面粉 200克 冷水 100克 盐 2克 碱面 0.2g 猪肉末 220克 花菜 200克
西红柿 200克 黑木耳 60克 青椒 100克 红椒 80克
辅料
油 适量 盐 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 香菜 适量 生抽 适量 五香粉 适量 糖 适量
步骤
1.面粉200克、盐2克和0.2克碱拌匀在一起，加入冷水100克，揉成光滑的面团。
具体操作可看剪刀面菜谱。
2.准备好西红柿、青红椒、木耳。
3.大蒜、青红椒和西红柿切好。
4.花菜洗净，掰成小瓣。
5.放入开水中焯烫后过凉。
6.准备好猪肉末。
7.肉末里加酱油、盐、糖、五香粉拌匀，再切点姜丝和葱花放在肉末上(这样炒时葱姜先下锅)。
8.案上撒些面粉，将面鱼剪到案上。而后再撒些面粉抖散。下面鱼的时候将多余的面粉抖掉，这样不糊锅。
9.煮到面鱼全部浮起，点1次水再次煮开。
10.然后将煮好的面鱼捞入冷开水中备用。过水后的面口感清爽劲道，不粘糊。
11.起油锅，油热先下花菜、西红柿、青红椒和大蒜翻炒。
12.炒软后加入木耳翻炒。
13.加盐调味，翻炒匀盛出备用。
14.另起油锅，将葱、姜和肉末下锅炒。
15.当肉末炒到变色断生后将剪刀面捞出，倒入炒锅中翻炒均匀。
16.再将之前炒好的蔬菜倒入翻炒匀。
17.根据实际情况加盐调味。
18.起锅前撒些葱花和香菜。
小贴士
1.面粉的吸水性不同，加水时要慢加留有余富，最终的面团是硬面团即可。
2.面团经过三揉三醒后便可以轻松的达到光滑、柔软且富有弹性。
3.剪刀面下锅之前要将多余的面粉抖掉，这样可以避免糊锅。
4.如果是边剪边下锅的话，整个剪面过程不要让水沸腾，剪完了再开大火煮，这样面鱼受热均匀。
小编有话说：以上就是小编教大家做的
5.浇头的食材可以根据自己喜好选择搭配。
小编有话说：以上就是小编教大家做的杂蔬肉末炒剪刀面，喜欢吃的朋友赶紧试试吧。
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