巧克力和咖啡都是有些苦的，一般做的也都是西式点心，今天小编教大家做的是巧克力咖啡蛋黄广式月饼，这样搭起来的味道还不错，不甜不腻味道好极了。
巧克力咖啡蛋黄广式月饼
配料：
饼皮：中筋面粉200克，奶粉10克、可可粉5克、转化糖浆150克，枧水2克，花生油50克。(包了4：6比的50克月饼21个)
馅料：咖啡馅、蛋黄
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成，最好过滤一下)
烤焙：中下层，约20分钟。先200度烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水，再转为170度烤16分钟。
【咖啡馅】
配料：大白芸豆250克，细砂糖35克，玉米油50克、麦芽糖10克、纯速溶咖啡粉3克
制作过程：
1、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜(白芸豆吸水能力很强，浸泡时候多加水)。浸泡到白芸豆完全胀发，表皮没有褶皱。
2、轻松的将白芸豆的外皮撕掉后倒入锅里，放入适量的清水，用阿迪锅炖14分钟。炖好的白芸豆十分酥烂，达到“一碰即碎，一捏即溶”的程度。
3、将煮好的芸豆用料理机打成泥，加热不粘炒锅，放入色拉油，将芸豆泥放入小火翻炒至略干。
4、加入麦芽糖和白糖继续翻炒。炒至芸豆馅不粘锅，能成团即可。
5、加入纯速溶咖啡粉，揉搓均匀，盖好备用。
月饼制作过程：
1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。再加入花生油，并搅拌混合均匀。
2、倒入提前过筛的中粉和可可粉混合物，揉成面团。
3、揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。
4、由于我所用的模具是50克，采用4：6的皮馅比。那么皮是20克，馅为30克。咖啡馅和蛋黄称好后，将蛋黄放在咖啡馅中间，用虎口慢慢往上推，如图包好。
5、滚成球状盖上保鲜膜备用。
6、面团静置好以后，根据需要分割成小份。将饼皮材料搓成每个20克的小球。
7、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。饼皮稍稍压薄，将馅料放在上面，用右手虎口协助慢慢推皮，使饼皮均匀地包裹在馅料上。继续往上推，直到完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。饼皮延展性非常好，只要掌握了动作要决，包起来还是很容易的(如果实在粘手，可以在手掌上拍点面粉防粘，或者象我一样带一次性手套)。
8、包好以后，成为一个圆球。全部包好一起压模。
9、先将月饼团稍搓成椭圆状，以免放入模具中擦破表皮。再将圆球粘一点玉米淀粉，方便脱模。(后来我发现不粘面粉一样能轻松脱模，颜色更好看)。把圆球面团放进月饼模子。
10、左手先托着面团，放到你想要放月饼的位置，压出花纹，压到感觉压不下去就行了，然后轻轻的提起模具，松手，一个月饼就做好了。(粘的烤盘上要垫锡纸)。
11、月饼保持一定间距放在烤盘中，烤之前喷少许水，烤箱预热200度，中层，烤5分钟。
12、备好一个蛋黄+一勺蛋清打散，最好过滤一下，刷月饼之前刷子需要在碗边刮掉多余的蛋液，不要贪多，多刷了花纹会不清晰。烤5分钟左右后，等月饼花纹定型后，取出来稍微晾凉再在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)。月饼稍凉后，刷子轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方(最好不要用硅胶刷子，太大，要用那种羊毛刷子)。
13、把温度调为170度再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就行了。
14、晾凉后，放密封盒进等待回油。包好第二天回油就能吃了。
小编有话说：以上就是小编教大家做的巧克力咖啡蛋黄广式月饼，感兴趣的朋友可以试试，味道还不错哦。
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