这到菜一看就知道是哪里的口味了，没错就是上海。脆皮多汁的炸猪排，很是让人动心。
上海炸猪排
食材：猪大排3块，鸡蛋1只，盐1小勺，白胡椒粉或黑胡椒粉1小勺，料酒10毫升，干淀粉适量，面包糠适量
做法：
1.准备猪大排(部位，猪通脊，和卖肉的说一定知道)，用刀背或肉锤将大排锤松
2.加入料酒，盐，鲜辣粉，白胡椒粉或黑胡椒粉各一小勺腌制入味
3.裹脆皮的步骤是，蛋液;淀粉;蛋液;面包糠，沾蛋液要多次来回，确保完全沾附，并抖掉多余蛋液后，再沾面包糠，油炸的时候便不会皮肉分离，麵包粉沾越多越好。
4.将裹好蛋液的大排放在面包糠上，均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠固定在大排上。
5.把油倒入锅中烧热后，将大排依次放入，先低温中炸3～4分钟，再转高温炸2分钟。
6.两面翻动下，使其受热均匀，待两面金黄后，取出切块即可。
小贴士：
1.大排的选择，最好是选大排精肉中带有一丝丝肥肉的，周围一圈带有大块肥肉吃起来口感更佳，也可以说是五花大排。
2.如何判断猪排是否炸好，气泡小，声音闷则未熟;气泡大而声音响，炸成深金黄色即成。
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猪肉的作用与功效竟会随着加了什么而改变 猪肉加这一宝竟变成了长寿之药。我们平时最常吃的肉就是猪肉了，但是你知道猪肉竟会变成长寿之物吗?只要加了这东西猪肉功效就全变了。赶紧来跟着菜谱网小编来看看吧。
当然离不开山楂，大家都知道山楂有助于消化，并且山楂味酸、甘，性温，归脾、胃、肝经，无毒;
当然，光吃山楂也不够，还需要一种食材来配合。
据记载，猪肉如果调煮得宜，会被称为“长寿之药”，猪肉经过长时间炖煮后，脂肪会减少30%--50%，并且胆固醇含量会降低很多;
准备山楂100克，精猪肉(猪肉中的纯瘦肉)1000克
将猪肉洗净，山楂去籽，将一半的山楂放入锅内，加2000毫升清水，用旺火烧沸后，放入猪肉，转为文火煮至六成熟时捞出，放凉后切成肉条，用酱油、葱、姜、黄酒、花椒与肉条拌匀腌约1小时，再将水分沥去，重新烧锅，锅热后放入植物油，用文火将油加热至八成熟，片刻后，放入猪肉条，反复翻炒，将麻油淋在猪肉条上，撒上味精、白糖拌匀进行调味，用文火收干汤汁，变浓后即可将盛出，待吃饭时做菜一起食用。
准备好肚子，先吃完这个，为明天的聚餐做好准备吧!
温馨提示：①山楂有收缩子宫的作用，孕妇即使 爱吃酸的，也不能大量的食用;
②山楂胃酸，空腹、脾胃虚弱、牙齿有病的人群不适合食用;
③高温烹煮猪肉会提高吸烟女性患肺癌的几率，因为高温烹炒时所产生的油烟中所含的化学物质会与香烟里发散出的致癌物质相结合起来，因此会提高机体致癌的几率;
④猪肉的脂肪含量较高，所以肥胖者和血脂较高的人群不适合过多的食用猪肉;
精彩不断 继续啃文》》》》》吃了多年猪肉竟不知这吃法 母猪肉能吃吗 吃了多年猪肉竟不知这吃法
#p#分页标题#e#从我们开始学吃饭的时候开吃，大部分的小孩子就对肉很赶兴趣，当然吃的最多的肯定是猪肉了。那母猪肉能吃吗？大家肯定会觉得吃惊，肯定能吃啊，那吃了多年猪肉的你，知道猪肉怎么吃好吃吗？下面，菜谱网小编就来告诉你，吃了多年猪肉竟不知这吃法。
血脖：即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。
鹰嘴：位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。
哈利巴：位于前腿扇形骨上的肉(包着扇形骨)，质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。
里脊：又称小里脊，位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。
通脊：又称外脊，位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。
底板肉：位于后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。