南京人口中，春天必须有“七头一脑”在盘子里闹腾一回才算数呢。“七头一脑”是八种野菜鲜蔬，枸杞头、马兰头、荠菜头、豌豆头、苜蓿头、野葱头、香椿头加菊花脑。马兰头的营养价值非常高，清热止血，有抗菌消炎作用。其实，用马兰头做包子的主馅也很美味呢~
马兰头香菇肉包
主料：马兰头(80g)、香菇(2个)、面粉(200g)、肉泥(100g)、酵母(2g、)砂糖(2g)
调料：料酒(适量)、砂糖(适量)、盐(适量)、蚝油(适量)、香油(适量)
厨具：蒸锅
做法：
1.买回的马兰头处理干净
2.焯水后捞出沥干水分切碎
3.香菇也切碎
4.把香菇、马兰头碎放入肉泥中拌一下
5.加料酒、盐、砂糖、蚝油、香油调味
6.搅拌均匀后就是包子馅料
7.取一大盆放入面粉，酵母和砂糖
8.加适量温水用筷子搅拌成棉絮状
9.用手揉成光滑面团
10.放入温暖地方发酵至两倍大
11.把发酵后的面团排气搓长切成8个剂子醒一会
12.取一个剂子压扁擀大
13.放入馅料
14.包起来，锅里加温水，把包子放入蒸笼后二次发酵20分钟
15.发酵完成，用大火蒸15分钟后焖5分钟再出笼
16.马兰头肉包完成
小窍门：
包子里面的配料可以自己调整!
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山苜楂包子
山苜楂包子山苜楂具有山野菜特殊的味道，它的生长对生存环境和条件要求很高，因而都是野生的，吃过之后有很清新的感觉。山苜楂包子，山苜楂配上鲜虾仁，味道特别的鲜美，一口咬下去，香味十足。
材料：
普通面粉，山苜楂，五花肉糜，鲜虾仁
做法：
1，普通面粉加水，加干酵母，揉成面团饧发至两倍大。
2，山苜楂焯水后，浸泡3小时以上
3，切碎的山苜楂和肉糜虾仁拌匀
4，放入酱油，花生油，鸡精，葱姜末，咸盐拌匀，