经常吃米饭的朋友们该换换口味了，也许你也曾吃过花卷，但这款咸蛋黄花卷想必你是第一次听说吧。如果家里有咸蛋不妨试一试噢，白嫩嫩的面皮里卷了一层蛋黄，吃在嘴里有淡淡的鲜香味，既营养又美味。
咸蛋黄花卷
材料：普通面粉250 g，发酵粉4 g，水约130克左右，咸蛋黄4个，小葱少许，食用油少许。
做法：
1. 面粉拌入发酵粉加水揉成光滑的面团。
2. 盖保鲜膜于温暖处放酵至二倍大。
3. 将煮熟的咸蛋黄剥出。
4. 将蛋黄中加少许食用油用小勺压成蛋黄颗粒。
5. 发酵好的面团取出后在案板上不断地加入面粉揉搓，一直揉至面团切开后没有气孔。
6. 擀成厚薄均匀的面饼，撒上一层蛋黄粒及小葱粒。
7. 自一端卷起。
8. 切成大小均匀的小段。
9. 取二个小段上下叠放在一起，稍稍拉长一点。
10. 用筷子在中心处用力压下，二侧的花纹就可呈现出来了。
11.双手持上下二端往下折收口朝下放好，花卷生坯就做好了。
12. 全部做好的生坯放入蒸锅中醒15分钟，大火烧开水上气后用中火蒸15分钟后关火，关火焖五分钟后再揭开锅盖。
烹饪小贴士
1. 发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气，这样做出的成品表面更光滑。
2. 面饼擀的薄一些，花卷层次将会比较多也会比较好看。
3. 蒸好后不要立即揭开锅盖，否则会造成表面塌陷。
对于80后、90后的新手来说，做花卷这类需要发面的面食可不是一件简单的事，常常遭遇失败，很多人是没有掌握好最关键的一步—发面。发面好坏直接决定了面食的品质》》》绝对零失败的发面技巧 做好面食必杀技
绝对零失败的发面技巧 做好面食必杀技
绝对零失败的发面技巧 做好面食必杀技！经常吃米饭偶尔也得换换口味，博大精深的中华美食里主食丰富多样，馒头、包子、饼等面食也是非常受欢迎的主食，但是对于80后、90后的新手来说，做馒头、包子可不是一件简单的事，常常遭遇失败，很多人是没有掌握好最关键的一步—发面。发面好坏直接决定了面食的品质，那么，怎样发面才不会失败呢?菜谱网为想攻克发面难题的朋友支招!
第一大发面技巧：选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
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3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
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