琵琶蛋的选料和做法很简单，将皮蛋切丁酿入咸蛋中，灌入咸蛋清后，放下锅清蒸而出，剥壳切瓣即成。wing说，琵琶蛋是家常佐餐小食，可以用琵琶蛋送粥作早餐，它的热量比较高，又十分惹味，可为要忙碌一整天的家人补充体力。
烹制材料(四人份)
材料：咸蛋(3只)、皮蛋(2只)
做法:
1 烧开锅内的水，放入洗净的皮蛋，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。
2 剥去皮蛋的外壳，都切成丁状。
3 用汤匙在咸蛋的顶部敲开一个小口，倒出咸蛋清，留咸蛋黄在壳中。
4 往咸蛋的小口处，小心地塞入皮蛋丁，尽量塞紧实一些。
5 往咸蛋小口处，注入咸蛋清，直至将咸蛋都灌满为止，用保鲜膜封紧咸蛋的小口。
6 烧开锅内的水，放入咸蛋加盖大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉剥壳，切成瓣状即成。
厨神贴士:
1、将蒸好的皮蛋或咸蛋，放入冷开水中浸泡一下，取出轻轻敲碎蛋壳，用手掌揉搓数下，就可以轻松剥去蛋壳了。
2、咸蛋壳上的小孔不能开太大，能倒出蛋清便可，塞入皮蛋丁时，要尽量塞满，并轻压紧实一点。
3、尽量给咸蛋灌满蛋清，可使咸蛋蒸好剥壳后，呈漂亮的椭圆型，切瓣后外观会很漂亮。
4、清蒸咸蛋前，应用保鲜膜封紧咸蛋的小口，放入碗中竖着清蒸，以免小口处的蛋清溢出来。
5、蒸制琵琶蛋的时间要稍长一点，否则蛋清未完全凝固，剥壳后的琵琶蛋形状会难看，也不易切瓣了。
>> 去中国菜谱网首页