原料:高筋面粉250克 酵母1小勺 糖30克 盐1/2小勺 鸡蛋25克牛奶125克黄油25克
黄油蒜泥:蒜泥10克 黄油30克盐少许(将蒜瓣和食盐捣成泥状,加入黄油拌匀后装入裱花带,剪小口即可)
做法:
1.将事先称量好的纯牛奶和鸡蛋液倒入面包桶中
2.接着将砂糖和食盐分别倒入(砂糖和食盐可充分接触液体便于溶解)
3.最后是倒入高筋面粉和酵母(酵母要最后放入,不要接触到盐,盐会杀死酵母)
4.选择和面键,待液体和面粉搅拌成团,具有一定筋性时(约15分钟左右)加入切成小块的黄油
5.继续选择和面键,约12分钟后,将面团和至能拉出薄而韧的薄膜时即可(可取一小块面团查看薄膜的状态来决定搅拌面团是否到位)
6.将和好的面团进行基础发酵,时间大约60分钟,至两倍大时取出(用手指蘸少许高粉,从面团中间插入后,洞不回缩即可)
7.将基础发酵完成的面团用刮板等分成每个重量为30克/个的面团
8.依次单手滚圆后,盖上保鲜膜松弛15分钟
9.松弛好的面团,用擀面杖擀成椭圆形,将面朝自己一边的底边用手按压成四边形(图11)
10.从上向下整形成橄榄形的面包胚,底边可蘸少许清水后捏紧
11.将面团依次整形后,放在铺有油布的烤盘上
12.放入烤箱中层进行最后发酵(烤箱底部可放两碗开水以增加温度和湿度)
13.大约发酵40分钟,待面团发酵至两倍大,用手指轻压不回弹并感觉很有张力的时候即可
14.在发酵好的面团上均匀的刷上一层鸡蛋液,用刀片在面包中央划上一刀
15.将事先做好装入裱花袋的蒜泥黄油挤在划开的刀口处
16.放入预热好的烤箱中层,180度烤焙15分钟即可出炉
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