材料:
普通鸡蛋5个(非本鸡蛋),
白砂糖85克,
咖啡粉15克,
低粉80克,
咖啡力娇酒15ml,
色拉油50克,
鲜牛奶40克
制作:
一、蛋黄部分:
1、将5个蛋的蛋白与蛋黄分离在两个干净无水无油的盆中;
2、蛋黄中加入20克细砂糖,低速打发1分钟,加入色拉油低速打半分钟,再加入牛奶打半分钟;
3、加入咖啡力娇酒搅拌均匀,筛入咖啡粉和低粉搅拌均匀;
二、蛋白部分:
1、蛋白中低速打至粗泡加入20克砂糖,打至泡沫细腻加入20克砂糖,打至湿性发泡加入最后的20克砂糖;
2、打至干性发泡,(使用中空模制作,打至湿性发泡就可以了的,口感上会偏q润点)
三、混合、烘焙部分:
1、将烤箱预热175度;
2、挑起两刮刀的蛋白霜入蛋黄糊盆中,翻拌均匀;
3、将蛋黄盆里的面糊全部倒入蛋白霜盆中,翻拌均匀;
4、将面糊倒入中空模中8分满,双手大拇指按住中间烟囱,提起整个模具在桌面上轻震几下;
5、将模具送入预热好的烤箱,温度170度,上下火,放下层,烤45分钟;
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