今天为大家带来的是一道鱼,青椒闷鱼无论是下饭还是下酒都是极好的菜品,不仅味道鲜美开胃,而且多吃对身体也是有很多好处的,快来一起学学吧!
青椒闷鱼
具体操作方法:
1.活草鱼一条,用刀背将鱼敲晕,敲时重些,避免剃去鱼鳞时鱼尾弹起误伤自己,去鳞时鱼肚和鱼背上的鳞都要去干净,用刀根插入鱼鳃用力一转,鱼鳃就被挖出来了。从鱼的背部去刀,将鱼破开,刀不要一次去的太深小心划破鱼胆。将鱼立起用手按压刀背,将鱼头破开,掏出鱼的内脏,草鱼肚子里的黑膜一定要刮干净不然有苦味,草鱼的牙齿要扣掉,不然也会有苦味。草鱼洗净后剁下鱼头,剁去鱼鳍,在鱼背上打一字花刀,深到鱼脊骨,第三刀处断开,打花刀的目的好让鱼更易入味,鱼块切好后装入碗中。加入适量的盐用手抓均,打的花刀里面也要均匀涂抹到,腌制15分钟。15分钟后,将鱼块捡到大漏勺中风吹10分钟,10分钟后再翻过来吹10分钟。将鱼的表皮吹干,煎时不易粘锅,煎出的鱼比较香。
2. 青辣椒适量,切滚刀,切成滚刀片,切好后装入盘中备用。大蒜子适量;姜片适量;辣妹子辣椒酱适量;老干妈豆豉辣椒酱适量。
3. 锅中去适量的油,光锅,将鱼块依次下入锅中,背面先煎,转动锅子,将鱼块背面煎黄煎香。背面煎香后用锅铲与筷子配合将鱼块翻面,再次转动锅子将鱼块里面煎香,煎里面时,要用锅铲按住鱼块煎。鱼块煎好后夹入碗中备用。
4. 锅烧热,去适量的油,放入1勺辣妹纸辣椒酱、2勺老干妈豆豉辣椒酱,小火将酱料炒香。酱料炒香后倒入姜片直至煸香,姜片煸香后倒入鱼块,加一炒勺二锅头酒,盖上锅盖转大火焖15秒,低度白酒不要用不易挥发,菜中会有酒味。加入适量的高汤,汤量平到鱼面,用炒勺将鱼块拔均。加入大蒜子,加入适量的白胡椒粉,加入适量的老抽,盖上锅盖大火急攻5分钟,再转小火焖煮15分钟。
5. 15分钟后打开锅盖,这时我们可以看到汤汁非常浓郁,转大火继续收汤,汤汁收到合适,加入适量鸡精、白糖和青椒,用炒勺将青椒拔均后再盖上锅盖,让青椒味渗入鱼中。当青椒变色变软时打开锅盖,炒勺轻推让青椒落入汤中,进一步让青椒味渗入鱼中,推时小心,不要将鱼块推散了没有看相,汤汁合适青椒完全变软,关火起锅。
小贴士:
1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;
2、草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;
3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
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小时候,妈妈哄我们吃饭的时候都会说“多吃鱼变聪明”之类的话,于是从此以后我就爱上了吃鱼,不同的鱼有不同的做法,同一种鱼也可以有很多种做法。现在菜谱网小编为大家介绍的就是各种鱼的做法。
清蒸鱿鱼
用料:鱿鱼,小葱,生姜,料酒,蒸鱼豉油
做法:
1、鱿鱼收拾干净,撕不撕外面那层膜随意,整只去肚更好
2、煮锅水开后将鱿鱼整只放入焯约1分钟,鱿鱼刚变白即可捞出控水
3、鱿鱼切成条(整只切圈),盘底摆上小葱段和姜片
4、将切好的鱿鱼摆在葱姜上面,淋适量料酒
5、蒸锅水开后放入蒸约3分钟,关火不开盖虚蒸1分钟
6、将盘子取出,倒掉蒸出来的水,表面洒葱丝
7、将油烧至冒烟浇在葱丝上
8、淋适量蒸鱼豉油即成
#p#分页标题#e#葱香榨菜鱿鱼
备料:鱿鱼须三个,榨菜100克,姜蒜头适量,洋葱1个
做法:
1、备好所用食材
2、锅里加少许橄榄油
3、将姜蒜头下锅
4、煸至出味
5、再将清洗改刀好的鱿鱼须下锅
6、拌炒一下后加入料酒,白糖,酱油(用量按自家人的口味来调整)
7、再将洋葱改刀下锅
8、并加入榨菜,炒至洋葱出味
9、最后出锅前再加入香葱提味点缀菜色
10、等待出锅
圣女果烤三文鱼皮
材料:三文鱼皮、圣女果、青椒、黑胡椒碎、海盐、美国烤肉料、柠檬汁、橄榄油、蒜蓉、辣椒粉
做法:
1、三文鱼皮切小块,加入海盐、少许橄榄油、柠檬汁、黑胡椒碎、辣椒粉
2、加入青椒和切半的圣女果、蒜蓉(蒜蓉可以腌肉的时候加入,我是忘记了
3、烤箱200度烤10分钟
4、出锅