【原材料】
** 鸡蛋2-3个、文蛤300克、虾仁肉馅50克、小葱3根、干红椒4-5个。
【调味料】
** 盐、蚝油1大勺、植物油1大勺、辣椒油1大勺。
【做法】
1:将文蛤表面用牙刷清洗干净,放进淡盐水中几小时,让其清吐沙粒。锅中加水放入文蛤,加热至开口马上关火。
2:将文蛤整齐码放在碗中,摆成一朵花形。
3:将鸡蛋打入碗中,加入盐和蚝油拌匀。
4:将蛋液过滤入碗中。
5:将蛋液碗入蒸锅中,在蛋碗上盖一个盘子后加锅盖蒸7-8分钟,这步很重要哟!
6:将小葱和干红椒切段。
7:锅入植物油,炒香葱段和红椒段后,用筷子捡出来弃之不用。
8:放入虾仁肉馅后炒熟。
9:将炒好的虾仁摆放在蛋羹中间,再淋上辣椒油即可。
【小贴士】
** 文蛤一煮开口马上要关火,因为还要蒸制,时间久了肉质会变老。
** 想要蛋羹蒸得细致有两招:第一蛋液要过滤,第二蛋碗上盖个盘子或加铺一层保鲜膜再蒸制,可以防止蛋羹蒸老而呈现蜂窝状,这一步绝不能省哟!
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