[原料/调料]
(牛蒡泡菜)
牛蒡1kg细葱200g蒜120g生姜30g酱鲥鱼1杯盐整芝麻2大勺辣椒面1杯糯米浆煳1/2杯
(豆叶泡菜)
豆叶100张酱鲥鱼1/2杯蒜80g辣椒面1/3杯生姜10g酱油盐
(韭菜泡菜)
韭菜1kg辣椒面1杯生姜30g蒜80g鲥鱼酱汁1杯白糖1大勺
[制作流程]
(1)把牛蒡去皮切成5cm大小或用铅笔刀切并做法1
放在淘米水里煮出来。
(2)在糯米浆煳里放酱鲥鱼汁混合辣椒面蒜生姜做辣椒佐料酱汁。
(3)细葱切成4cm长。
(4)在牛邦中加细葱并用辣椒佐料酱拌后撒整芝麻。
做法2
(1)把变红的豆叶放在缸里并在10杯水中加1/2杯盐的盐水里泡15天或20天左右以染为好看的颜色。
(2)把发酵的豆叶洗净每张除水份后几张捆在一起。
(3)熬酱鲥鱼汁并在混合调好的葱生姜辣椒面酱油的液中蘸豆叶整齐地放在缸里使之入味炖熟。在佐料里放葱泡菜会烂煳。
做法3
(1)韭菜洗净切半。
(2)拌酱鲥鱼汤洒在韭菜上。
(3)韭菜腌好后倒出酱堤鱼汁。
(4)在倒出的酱鲥鱼汁里放辣椒面生姜白糖做佐料拌韭菜装在缸里。
>> 去中国菜谱网首页