鲈鱼肉质细嫩，营养丰富，老少皆宜，是很多家庭做鱼的首选种类，多是清蒸、红烧，但清蒸的口感太过清淡，不妨试试看酱焖荷包鲈鱼，味道浓郁，有滋有味。
主料：
鲈鱼 1条 肉沫 100克
辅料：
豆瓣酱 郫县辣酱 糖 盐 酱油 醋 料酒 花椒 八角 葱姜蒜 干淀粉
做法：
1 准备好所用食材。
2 鲈鱼洗净去鳞、内脏，在鱼身划上几刀，加盐、花椒 料酒拌匀腌片刻。
3 准备好葱姜蒜和八角。
4 肉沫中加入葱姜碎。
5 加入酱油 香油 盐搅拌均匀备用。
6 用汤匙将拌好的肉馅塞进鱼腹内，接近鱼头和鱼尾的部位也要塞到。
7 用吸油纸，吸取鱼身的水分，表面沾上淀粉。
8 热锅倒油，烧热后放入鲈鱼煎至两面焦黄上色。
9 锅中留底油，下入1勺郫县辣酱再加入一勺豆瓣酱。
10煸炒均匀后加入八角 和葱姜蒜。
11 烹入料酒加入酱油、糖 醋和适量的清水。
12 放入鱼，烧开后加盖小火烧15分钟左右。
小贴士：
1、煎鱼的时候锅要烧热，油也要烧热，煎完一面后再煎另一面。
2、腌制鱼的时候加入了盐，辣酱和豆瓣酱都很咸。
3、烧鱼的时候就你不要添加盐了
【相关文章推荐】 冬天吃什么好 鲫鱼配三宝整个冬天不生病 冬天吃什么好 鲫鱼配三宝整个冬天不生病
小编就比较喜欢喝鱼汤，因为制作方便，所花费的时间也很短，就算是厨房新手，第一次制作也会成功，失败率几乎为零。菜谱网小编推荐大家喝鲫鱼 汤，但是做鲫鱼汤的时候，别忘了加点料，味道更赞不说，营养会更丰富，下面我们就一起来看看鲫鱼配三宝整个冬天不生病，到底是放什么功效这么赞。
鲫鱼的3个好搭档
1、白萝卜
白萝卜和鲫鱼炖汤有温中下气、健脾利湿的功效。这道汤还妙在“二白”食材上，白萝卜浸在奶白色的鱼汤里，让人看着就很有食欲。
2、豆腐
鲫鱼富含动物蛋白质、维生素D和钙，豆腐含有大量植物蛋白质和钙，两者在一起炖汤，不但味道比较好，营养还互补。
3、冬笋
冬笋体积肥大，美味爽口，低热量、低脂肪、高纤维，用冬笋配肥美的鲫鱼炖汤，汤鲜醇浓，肉嫩笋脆。
需要提醒的是，鲫鱼虽好，但并不适合所有的人，感冒发热期间不宜多食鲫鱼，阳虚体质和有内热症状的人也不能食用。
除了上面说的那三样食物和鲫鱼一起炖着吃营养价值会加倍之外，你还需要了解一些鲫鱼的营养价值。
鲫鱼的营养价值
鲫鱼含有丰富的营养成分，如常食，益体补人。它含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等。据测定，每百克黑鲫鱼中，含蛋白质高达20克，仅次于对虾;含脂肪达7克。
鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、比较容易消化吸收。鲫鱼含有少量的脂肪，大多由不饱和脂肪酸组成。鲫鱼和其他淡水鱼比较，含糖量较高，多由多糖组成。鲫鱼含有丰富的微量元素，尤其钙、磷、钾、镁含量较高。鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。
1、蛋白质
#p#分页标题#e#鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
鲫鱼含有丰富的蛋白质，鲫鱼汤对孕妇的好处也非常多，有催乳、下乳的作用，对母体身体恢复也有很好的补益作用。
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
2、钾
营养学认为，鲤鱼肉中含钾离子丰富，每百克肉中含钾334毫克，可防治低钾血症，增加肌肉强度，与中医的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。
3、黄醇和维生素
每百克鲤鱼中，含视黄醇25微克，维生素A25微克，这对提高视力有益。
4、卵磷脂
鱼头中含丰富的卵磷脂，对维护大脑营养，增强记忆颇有好处。
5、氨基酸
现代研究表明，鲫鱼肉中含有很多水溶性蛋白质、蛋白酶和人体所需的各种氨基酸。
鱼油中含有大量维生素A和不饱和脂肪酸等，这些物质均可影响心血管功能，降低血液黏稠度，促进血液循环、常食鲫鱼对心血管疾病患者有一定辅助治疗作用。
鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸，常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。