材料：皮蛋3个，散子1小扎，蒜瓣，干红椒，花椒粒（主要材料如图所示）
调料：精盐，白糖，陈醋，生抽，香麻油
做法：
1-2.将皮蛋剥去外壳，竖向切成四份，依此做法将所有皮蛋切块摆盘；将散子掰成长条状铺在皮蛋上。
3-4.将蒜瓣拍碎，剥去外皮稍加斩剁成碎末放入小碗中，干红椒去蒂去籽剪成椒丝放入小碗中；切蒜的同时，烧热两勺食用油，将花椒粒爆香，捞出放入小碗中，将油继续烧滚浇淋入小碗中，“激”出椒蒜的香味。
5-6.调味碗中依次添加糖、盐、陈醋、生抽、香麻油，将碗中香辛料及调味汁充分拌匀，淋入盛装皮蛋散子的盘中，即可上桌食用。
【小贴士】
皮蛋 又称松花蛋、变蛋等，是传统的风味蛋制品。皮蛋营养丰富，味道鲜美，且具一定的药用价值。传统中医观点认为皮蛋性凉“能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”可治眼疼牙疼、高血压耳鸣眩晕等疾病。
因皮蛋碱性过大，日常饮食中要注意不可食用过量。建议在食用松花蛋时，加点陈醋，醋能杀菌又能中和皮蛋的一部分碱性，健康搭配的同地也会让皮蛋吃起来也更鲜美。
>> 去中国菜谱网首页