葱油拌面是上海的一道有名面点，简单却非常美味。滑润筋道的面条，拌着葱香四溢、鲜甜适口的葱油，偶尔嚼一嚼烧透的开洋(也就是北方人称海米或虾米的)，鲜美滋味真是无可比拟哦!
开洋葱油拌面
材料：
葱油：小香葱1把，食用油4-5大勺，生抽3大勺，老抽1大勺，白糖1大勺;
面条：细挂面(鸡蛋面)适量，开洋(大海米)适量，黄酒适量。(黄酒是用来泡海米的，可以去腥，还可以增加一股十分独特的鲜香味儿，可以不用，直接用清水泡。)
做法：
1、小香葱洗净，充分沥干水分(一定要全干哦，否则炸葱油的时候会爆油)，切成约4、5厘米的段儿;
2、起炒锅，烧热后放入食用油(最好是无色无味的色拉油，或者玉米油、葵花籽油、山茶油等)，略烧片刻，油温不要太高——下入一片香葱试试温度，香葱两头微微冒出油泡就差不多了;
3、下入香葱段儿，转小火慢慢炸，如果葱比较多，可以再加入适量油，使油量没过葱段儿;
4、炸至葱段微微焦黄、葱香浓郁;
5、依次加入生抽、老抽;
6、加入白糖;
7、边继续加热边充分搅拌至糖溶化、起泡泡，关火;
8、趁热装入消毒过的耐热密封容器，充分放凉后可密封冷藏保存。(放置一段时间后，葱油会出现分层现象，不用管它，用的时候抄底搅拌均匀即可。)
9、适量大海米用适量黄酒泡软，黄酒的量没过海米即可;
10、锅中烧开适量清水，下入海米和黄酒，煮至再次沸腾，捞出海米备用;
11、烧开另一锅开水，加入少许盐，下入细面煮熟，把握火候，煮至面条外软内硬、刚刚断生即可;
12、捞出面条，用凉开水或纯净水过凉，捞出沥水;
13、面条放入大碗，加入适量葱油，拌匀;
14、装盘后点入烧透的海米(开洋)，即可开搓!
温馨小贴士：
材料的配比是有最佳比例的：生抽、老抽、糖的比例是3:1:1，根据口味可酌量增减糖的用量。只要按此比例做，无论色泽和味道都最大限度地接近正宗的葱油拌面哦!
【支你一招】怎么炒面、炒饭不粘锅？一妙招就搞定！ 怎么炒面、炒饭不粘锅？一妙招就搞定！
家里如果有没吃完的面条、米饭可别浪费了，做成炒面和炒饭，快捷方便，美味可口，换换口味，令人食欲大开。但是在做炒面、炒饭的时候，经常遇到一个棘手的问题：粘锅!米面一粘锅就会烧糊，影响品色和味道。菜谱网教你几个炒饭炒面不粘锅的绝招，安心下厨，美美地开吃吧。
炒面不粘锅底的技巧：
1、要用生铁锅。
2、热锅凉油。先炒菜，将菜盛出锅就是热的，再放油，随即放入面条。
3、翻炒不停。面条下锅后要不停兜炒，面条均匀受热和被油包住，才会条条分明，色泽明亮。
炒面配料的诀窍：
1、想要香就放蒜。包括蒜苗、蒜薹、肉丝、鳝丝，以及各种调味料。
2、想要好看就配色。水灵灵的绿叶、脆生生的豆芽、红艳艳的番茄，黑又亮的木耳。