平时早晨就喜欢让妈妈买来生煎当早餐,咬一口,汤汁溢满口中,别提多满足了。这次自己尝试着做一次,感觉也蛮像那么回事儿的。和我一样喜欢吃生煎的小伙伴们不如也来尝试着制作呢!
上海生煎
材料:面粉、肉馅(偏瘦)、猪皮、小葱、炒熟的黑、白芝麻、发酵粉
调味料:盐、糖、味精、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、芝麻油
准备工作:
1、发面。发酵粉用温水调开,和面,面团盖上盖放在温暖的地方进行发酵,直到面团发至原先的2倍大小。
2、制作皮冻肉汁。猪皮切成碎丁。放入锅中加少量冷水,再放一点料酒和生抽、姜粉,上锅开煮。直到熬出胶质,过滤放凉,放入冰箱冷藏。
3、调馅。小葱切葱花,给肉馅里放一半。调入适量的盐、糖、味精、生抽、老抽、料酒、胡椒粉和芝麻油、搅拌均匀、然后倒一些清水,顺一个方向,搅打上劲。最后,放入炒熟的白芝麻,搅匀。
4、调馅。将肉汁冻取出,切碎,加在肉馅里,搅匀。
做法:
1、发面揉好后,切成面剂子,压扁擀园。
2、包入肉馅。
3、像包包子一样,包好后一定要封好口。将有摺的一面朝下放。
4、平底锅预热,倒油,放入包好的包子。
5、中小火煎5分钟后,加入适量的清水,盖上锅盖。
6、加上锅盖小火焖10分钟,待锅中干了后撒上黑芝麻,出锅前撒上小葱花即可。
小贴士:
擀皮的时候,别太薄了,以免煎的时候露汤。
包包子的时候一定要将口封紧。
每天学点烹饪小技巧》》》蒸包子秘籍 照着做绝对能与外面买的包子媲美