还有一个月多一点的时间就要过农历的新年了，相信很多人都开始准备年夜饭的菜肴，做个蛋糕当作甜点，也是很不错的，推荐这个节日蛋糕，很有过节的气氛。
原味戚风制作：
6寸配料：牛奶45克，糖粉22克，玉米油40克，低粉48克，玉米粉12克，蛋黄60克，蛋白120克，盐少许，柠檬汁(或白醋)少许，细砂糖45克
烘焙：155度40分钟
8寸配料：牛奶60克，糖粉30克，玉米油54克，低粉64克，玉米粉16克，蛋黄80克，蛋白160克，盐少许，柠檬汁(或白醋)少许，细砂糖60克
烘焙：155度55分钟
做法：
1、牛奶加糖粉搅拌均匀
2、加玉米油搅拌均匀
3、加入混合过筛后的低粉和玉米粉搅拌均匀
4、加入蛋黄搅拌均匀
5、完成的蛋黄糊
6、蛋白分三次加入细砂糖打发至接近干性(有小幅度弯钩)
7、取1/3蛋白霜与蛋黄糊以“切”和“翻”拌的手法混合均匀
8、再取1/3蛋白霜混合均匀后倒入剩余蛋白霜中，混合成光滑细腻的蛋糕糊
9、从高处倒入模具
10、用竹签搅拌面糊使其分布均匀
11、入预热好的烤箱中下层烘烤
12、出炉后立即倒扣，完全晾凉后方可脱模
小贴士：
1.关于蛋白打发，如果混合的手法不很熟练的话建议打发到干性，我习惯打发到接近干性的状态，这样的蛋白霜不会有结块，细腻均匀，而且涨幅不会大起大落，出炉后回落幅度小。(纸杯那只出炉没有倒扣仍然不会回缩)
2. 蛋白打发时，少量多次地加入细砂糖，开始时以高速搅拌，打发到中性发泡后，改中速，这样得到的蛋白霜更为细腻，气泡绵密无大的气孔
3.蛋白分三次与蛋黄糊混合，这一步非常关键，具体的手法是，左手转动盆子，右手持刮刀纵向或横向在蛋白糊表面“切”，然后自1点钟方向沿盆底向7点方向刮起，顺势将底部面糊翻至表面，依此继续操作直至混合均匀
4. 烤箱要在开始制作时预热，至少提前15分钟预热，才能在入炉时确保温度已达到
5.完成的蛋糕糊从高处倒入模具时，面糊没有太大的流动性，不会自动平整，可以看到图九面糊堆积的痕迹，这说明面糊是成功的，没有消泡的
泡芙
配料：黄油45克，水90克，盐少许，糖少许，低粉(中粉也可以)60克，全蛋2只(中号，温室)
烘焙：上下火中层210度10-15分钟至泡芙充分膨胀，转180度烤20-30分钟至熟透定型，中间尽量不要打工炉门
做法：
1、2、黄油切小块，和水、盐、糖混合在小锅中煮沸
3、关火后立即加入过筛的中筋面粉搅拌均匀，开小火继续边加热边翻拌，使多余水份蒸发掉，锅底出现一层薄膜时离火
4、将烫熟的面团置于大的搅拌碗中晾至微温，少量多次地加入蛋液，每次都搅拌至完全吸收
5、蛋液加至最后时，要密切注意面糊的浓稠度，不一定将两只鸡蛋完全加入
6、面糊的状态以提起刮刀，拉起的面糊呈现倒三角形为宜，到这个状态时，就算有剩余蛋液也不要再加了
7、将面糊装入裱花袋，用一只中号圆形裱花嘴
8、在烤盘上挤出大小一致的泡芙坯，注意间隔，因为泡芙在烤制过程中会有膨胀，叉子粘水把泡芙面糊表面的尖压平后，入预热好的烤箱
意式奶油霜
配料：黄油84克，细砂糖33克，水10克，蛋白1只
做法：
1、黄油软化后搅拌至顺滑膨松备用
2、蛋白加16克细砂糖打至七八分
3、17克细砂糖加入10克水煮至121度
4、将煮好的糖浆缓缓倒入打发蛋白中同时高速搅拌至蛋白打发，呈现油漆般光泽的意式蛋白霜
5、将软化的黄油加入蛋白霜中
#p#分页标题#e#6、搅拌至黄油完全吸收，意式奶油霜制作完成
小贴士：
1.制作意式奶油霜尽量使用颜色较浅的黄油，这样完成的奶油霜颜色很浅便于调色，我使用的是总统淡味黄油卷
2.打发好的蛋白可以少量多次地加入打发黄油，直至搅拌吸收至顺滑，中途可能会感觉象是要油水分离的样子，不用紧张，继续打发，很快就可以完全融合
3.意式奶油霜可冷藏保存一周，使用前提前取出回温并不断搅拌至恢复顺滑