材料:6寸圆模1个
全蛋：130g（约2只l号的蛋）
细砂糖：75g
蜂蜜：7g
麦芽糖：7g
低粉：75g
无盐奶油：10g
牛奶：18g（清水也可以）
准备：
模具底部和周围铺好油纸
准备好所有材料
烧开小半锅水（锅子最好比打蛋盆要小一圈，这样盆子可以搁在锅子上）
烤箱预热165度
1.麦芽糖和蜂蜜放在微波炉里转十几秒，大约到50度，取出保温备用
2.全蛋打散，加入所有糖拌匀，隔热水打发（高速），到40度的时候加入1，保持在40度（温度高了就离开热水，温度下降就继续隔热水操作）打发（蛋液全部打起来之后转低速）。
打到提起打蛋头，蛋液会滴落，然后会堆起几秒钟，再慢慢还原的状态，可以测一下比重，用100ml的容器，装满一平杯，称重是24g即可（杯子的重量要去除），如超过24g说明打发不够，继续再打；如不到24g说明打发过头，用打蛋器在打蛋盆里大圈搅拌消消泡。
3.分次筛入低粉（大约分四次左右），用橡皮刮刀从盆底翻拌。（因为面粉会落到盆底，不要像拌戚风面模那样贴着盆边，要抄底拌。）拌到手感变重时就可以了。
4.奶油和牛奶微波炉加热到70度（大约15秒），倒入面糊中，从盆底翻拌到面糊有光泽。此时比重为42g。
5.入模，轻磕两下，中层165度，看到蛋糕均匀的膨胀起来后转到160度，共30分钟。
用手轻拍蛋糕表面，不粘手，蛋糕会反弹起表示熟了
如果蛋糕中央要隆起说明温度太高，烤的时候蛋糕要平均的膨胀起来。
6.出炉后摔一下模，去除热气，到扣在烤架上，脱模（但不要去除油纸），晾凉。
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