主料:肥鸡一只 (三斤)
调料:盐 花雕酒 酱油 干辣椒 蚝油
辅料:姜片(300克) 蒜片 : 约3个整大蒜的量
小葱切节下面是制作过程 认真看哟
首先,将鸡洗净,剁成小块 !将切好的姜片，蒜片入锅炒香，事先可将锅烧红，加入一勺冷油，倒回油碗中，下入比平时多２－３倍的油，下入姜蒜片进行炒制，炒出香味后，下入干辣椒继续炒制，接着嘛，就可以放入鸡块进行炒制了，由于这个菜是味重的菜，可以在这时就开始放盐，以便于入味接着放入蚝油，炒香上色，加入水或高汤，水的量以刚盖过鸡为好，以小火进行烧制，约到五分钟时，加入鸡杂进行烧，到汤汁近干时，放入酱油进行调色，起锅淋上红油，即成 !最后，撒上葱节，这时呈现在你面前的就是一道香喷喷的四川名菜
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