锅塌豆腐是山东很有名的一道菜，正宗的豆腐盒里面是有馅的，肉馅或者是虾馅。今天菜谱网小编教大家做的是肉馅的锅塌豆腐盒，虽然做法有点复杂，但却是一道相当美味的大菜哦。
锅塌豆腐盒
主料
豆腐300g、鸡蛋1个、鸡肉泥100g、油适量、盐适量、毛豆米50g、胡萝卜50g、蘑菇100g、红椒50g、洋葱40g、大葱20g、生姜5g、老抽3g、生抽20g、蚝油5g、白砂糖3g、醋2g、虾籽油1汤勺、高汤适量、淀粉适量、胡椒粉少许
做法
1.准备好材料
2.肉泥里面加入蛋液1汤勺、大葱和生姜各5克、盐1克、糖1克、生抽10克、少许的胡椒粉调拌匀后，再倒入1汤勺虾籽油拌匀。
3.胡萝卜、蘑菇和红椒切丁，毛豆米冲洗干净备用。
4.洋葱切丁、大葱切花、大蒜拍碎、蒜苗叶切碎。
5.豆腐切方片。
6.一片豆腐上舀一勺子肉馅，而后用另一片豆腐盖上，按按平整，依次做好全部。
7.我们还要调一个碗汁：老抽3克、生抽10克、蚝油5克、糖2克、醋2克、高汤半碗、胡椒粉少许和适量盐
8.取一个豆腐盒先裹一层淀粉，再裹一层蛋液，蛋液中要加点盐。
9.放入油锅里，用中火煎到两面黄后捡出。
10.锅里再倒油，油烧热后下洋葱、大葱和大蒜炒。
11.炒出香味后下胡萝卜、蘑菇和红椒丁炒。注：毛豆这时不下锅，因毛豆是速冻的不易烹调太久。
12.炒到蔬菜变色后，将毛豆和前面煎好的豆腐下锅，再浇上我们调配的碗汁，根据情况可能还要再多加一碗高汤。
13.盖上锅盖大约煮5分钟至入味，中间翻一次面。
14.最后取出豆腐装盘，余下的蔬菜粒勾上薄芡粉汁，要边勾边翻拌，观察浓稠度。
小贴士
1.蔬菜粒的量较大，这样一大盘算是两道菜。通常只是用少量的蔬菜点缀。
2.蔬菜的选择随意，尽量选不同色彩的比较好看。
3.如想豆腐更加入味可以将豆腐先单独煮入味盛出，而后再炒配菜勾芡，浇到豆腐上。
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