“百菜不如白菜”。大白菜味甘性微寒，清热润肺，解渴利尿且通畅肠胃。现代分析认为，白菜中所含的钙和维生素c比梨和苹果高，核黄素的含量也很高，其微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅，就连肉、蛋也比不过它。且其脂肪、碳水化合物含量较低，经常食用能提高人体新陈代谢，增强机体免疫力和抵抗力。
白菜的营养指数（每100克）：
热量：15千卡
蛋白质：1.5克
脂肪：0.3克
碳水化合物：1.6克
钙：90毫克
铁：1.9毫克
磷：36毫克
钾：178毫克
钠：73.5毫克
铜：0.08毫克
镁：18毫克
锌：0.51毫克
硒：1.17微克
维生素a：280微克
维生素c：28毫克
胡萝卜素：1.68毫克
叶酸：110微克
膳食纤维：1.1克
大白菜质地脆嫩，生食冷拌、炒煮焖烩、烧汤作馅均可。可不换换花样，也有吃腻的时候，所以白菜要变着花样吃，下面就推荐几款味道不错的较为别致的白菜家常菜。
如意白菜卷：
主料：白菜叶、猪肉各250克
辅料：鸡蛋1个，香油、精盐、味精、花椒面、葱姜末、面粉少许，淀粉适量
做法：1、猪肉剁成馅，加精盐、味精、花椒面、葱、姜末、水淀粉、香油拌匀；白菜叶洗净烫软，捞出投凉，沥干水分；鸡蛋磕入碗，加少许面粉调成糊备用。2、将白菜叶铺在案板上，抹一层鸡蛋糊，再将肉馅抹在上面，卷成圆柱形，上屉蒸熟，取出改刀装盘即可。
特点：色泽乳白，味道鲜美。
肥肠扒白菜：
主料：熟猪肥肠200克，大白菜500克
辅料：油1大匙，鸡汤1杯，精盐、味精、葱段、姜块少许，淀粉适量
做法：1、将白菜切去菜头，削去老根，一切两半用沸水焯烫透，投凉，切成根部相连的1.2厘米长、0.8厘米宽的条，挤净水分，菜心朝上，整齐地码摆在盘内；熟猪肥肠斜刀切厚片，摆在白菜条的两边。2、炒勺上火烧热，加少许底油，用葱、姜炝锅，添鸡汤，加精盐、味精，烧开后捞出葱、姜，把白菜、肥肠整齐地拖入勺内，转小火扒制5分钟至入味，再移旺火，用水淀粉勾芡，淋明油，大翻勺，出锅装盘即可。
特点：色泽洁白，鲜香不腻，整齐划一。
开水白菜：
主料：净白菜心300克，鸡脯肉100克
辅料：鸡汤、精盐、胡椒面、料酒、味精少许
做法：1、将白菜心洗净切成12厘米长、2厘米宽的条，放在开水锅里稍烫，然后在凉水中待冷却，控去水分，摆放在汤碗中待用；将鸡脯肉砸成细泥，用温热鸡汤把鸡泥搅开。2、炒锅置火上倒入鸡汤，加精盐、料酒、味精、胡椒面等调味品，把搅好的鸡泥一半倒入锅中，用勺轻推2－3下，待浮漂起，再倒另一半鸡泥使其浮起，端离火口，捞出鸡泥和浮即成清汤；将清汤灌在白菜碗中，上笼屉蒸8－10分钟，取出即可食。
特点：清淡可口，鲜味极美。
奶汁烤白菜：
主料：大白菜1000克，云腿 （或盐水方腿）100克，洋葱75克，鸡汤250克，鲜牛奶150克
辅料：黄油与面粉各15克，精盐、味精适量
做法：1、白菜切大块沸水氽软。油烧至六成热，下云腿丁、白菜略炒，加鸡汤，调味并焖煮5分钟，捞出放烤盘中。2、黄油烧溶爆香洋葱末，下面粉炒黄，倾入煮白菜汤汁，加鲜奶，搅炒成糊淋于白菜上。3、烤盘入烤箱，用220摄氏度烤15分钟。若无烤箱，可用微波炉，用高火加工4－5分钟。
特点：中西合璧，香味浓郁，鲜软宜人，尤适合老人小孩食用。
>> 去中国菜谱网首页