经典湘菜其一就是梅菜扣肉了，湖南人逢年过节都少不了它。
原料：带皮五花肉500克、梅菜100克、甜酒水一小碗、油、盐适量、鸡精少许、辣椒粉适量（依个人口味）、蒜末一大勺
准备时间：45分钟
烹制时间：30分钟
做法：
1、将四方周正的带皮五花肉刮洗干净，加适量盐煮熟捞出；
2、趁热将甜酒水均匀涂到肉皮上，肉皮朝下入六成热的油锅将肉炸至金黄色后捞出放入冷水中浸泡；
3、待肉块凉后肉皮朝上向下切薄片深至2/3处，抹适量盐，皮朝下整齐码入碗里；
4、坐锅烧少许油，下蒜末煸香接着下梅菜炒香，撒辣椒粉、鸡精拌匀；
5、将炒好的梅菜盖到肉上入高压锅大火蒸半小时；
6、取出蒸好的肉盖上盘子，迅速翻扣过来，梅菜扣肉成了！
小贴士：
1、五花肉最好选用三肥七瘦的，毛一定要先清理干净，可以的话放火上适当烧一下再入清水即可刮干净；
2、甜酒水就是醪糟水；
3、肉皮上抹甜酒水再炸能够使肉皮迅速起泡而且颜色红亮；
4、炸五花肉的油需多，最少要淹过肉的2/3；
5、梅菜如果是买来的一定要先泡水清洗干净，免得有泥沙；
6、蒸出多余的油能够全部被梅菜吸收，鲜香可口，五花肉软烂不油腻。
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