菜 名： 咸水
主 料： 大米，菜脯
做 法： 取优质大米，用清水浸泡一小时，滤干水分，用石磨磨成米浆。取专用的小陶钵或特制的金属小盏(形如盛酱料的小碟)，抹上一层薄薄的豆油，倒入磨好的米浆，放蒸笼中用大火蒸熟，把胚从小陶钵或小盏中拿出来，在每个蒸熟的胚中间凹下的地方，放上一点油热过的菜脯粒，并加上少许辣椒酱即成。
名家点评： 咸水是一款历史悠久的潮州传统小食，相传在潮州流传至今已有几百年的时间。它色泽洁白如豆腐，配以潮州特产菜脯粒，口感滑润，突出菜脯的咸芳味，是一款大众化的民间小食。
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