成长快乐餐四款

时间:2020-07-06 12:31 文章来源:吃货天下 点击次数:4573

  紫菊芭蕉:
    营养价值:鱼肉蛋白质的质量好,所含氨基酸成分与小朋友所需要的比值相似,所以说鱼肉蛋白质的质量比猪肉还好。鱼肉的纤维短,柔软,容易被小朋友消化。鱼体内有一种叫牛磺酸的氨基酸,对增强视力、预防近视有良好的作用。鸡肫含有大量的铁、磷、钙等微量元素。
    原料:鸡肫、海鱼肉、酱油、精盐、绍酒、鸡精、淀粉、植物油。
    科学制作:1、将鸡肫整理干净,剞成菊花花刀,然后用酱油、精盐、鸡精、绍酒腌制一会(基本调味),再放入八成热的油中冲炸,待成熟后堆在盘中。
    2、将鱼剁成泥子,用精盐、绍酒调好口味,制成芭蕉扇形,蒸熟后,摆在盘子四周,浇上用葱、姜、精盐、绍酒、鸡精、淀粉炒制的白色汁芡即可。
    口味特点:鸡肫香酥脆嫩,鱼肉汁浓适口,此莱适合中、小学生食用,但是感冒发热及内火偏旺的孩子不宜多吃。
    宝塔串珠鱼:
    营养价值:鱼类含有丰富而优质的蛋白质和大量矿物质,可促进大脑的生长发育,是学生们最理想的健脑食品。淡水鱼含磷、铁、镁、铜较多,而海鱼则含碘、氟、钴等微量元素较多,家长们不妨以此为鉴,为孩子合理配餐。
    原料:鲤鱼一尾约1000克,番茄酱、精盐、糖、醋、淀粉适量。 
    科学制作:1、将鲜鱼初加工后,剞十字花刀,改成三段后基本调味拍干淀粉。2、将整好形的鱼段放入六、七成热的油中炸至成熟,浇上用番茄酱、精盐、糖、醋炒制的番茄汁。3、将鱼肉剁成泥状,氽熟后放在盘边即可。
    口味特点:此菜造型美观,酸甜适口,是喜食甜食孩子的佳肴。
    凤尾虾:
    原料:鲜虾500克,青豆25克,鸡蛋清2个,肉清汤50克,淀粉50克,胡椒粉0.5克,味精、精盐适量,芝麻油5克,豆油750克(约耗油75克)。
    科学制作:1、将鲜虾洗净,从中选出大者,剥去头部虾壳保留尾壳,使虾仁与尾壳仍粘连在一齐,再加入精盐(1克),用手搅动,出现粘液时,即用清水冲洗两次,沥干水分。鸡蛋清盛入碗中,用筷子搅散,放入淀粉、精盐、味精调匀,再放入虾仁(有尾壳的虾仁)拌匀上浆。
    2、炒锅置中火上,下豆油,烧至五成热时,下虾仁走油,迅速用筷子拨散,以防粘连,达八成熟时,倒入漏勺沥油。炒锅内留余油,放入虾仁、青豆煸炒两下,淋入肉清汤炒匀,接着用水淀粉调匀芡,出锅装盘 (虾尾朝外摆放),撒上胡椒粉,淋入芝麻油即成。
    口味特点:形似凤尾,色美雅致,口感鲜嫩。
    功能:虾中含有很高的蛋白质和磷质,且脂肪含量较低,虾壳中钙质丰富,带壳食用,还可以强壮筋骨,十分有利于儿童的生长发育。
    脆皮鸡:
    原料:生鸡一只(重约1500克),大茴香5克,丁香6克,甘草6克,草果6克,干沙姜9克,花椒6克,桂皮5克,精盐150克,醋5克,饴糖25克,料酒15克,淀粉15克,花生油1500克(约耗100克),虾片50克。
    科学制作:
    1、在鸡颈右边靠近翅膀处取出气管、食管和内脏,斩去两脚;再刺破眼珠,以免炸时爆裂而使热油溅出。
    2、将大茴香、丁香、甘草、草果、干沙姜、花椒、桂皮等香料用布袋包好。放在瓦盆中,加入沸水,用小火熬约1小时,再加精盐,烧成“白卤水”。然后用手拿着鸡头,将鸡全身放在滚沸的卤水中浸一下。由于鸡身骤然受热,会立即收缩,需用手将鸡两腿拉直,鸡身平正。再将鸡浸入卤水中,以小火使卤水保持90摄氏度左右的温度浸煮约15分钟,使鸡入味。
    3、将用卤水浸过的鸡钩起,一手提鸡放在盆内,一手将饴糖、料酒、醋、淀粉等调成的糊浆用手勺向鸡身上淋浇,至鸡皮全沾上糊浆为止,然后挂在通风处,吹2-4小时左右,即可炸制。
    4、炒锅中放油1500克,用旺火烧至七成热。将鸡胸朝上心背朝下放置在漏勺上炸,同时用手勺将旺油反复从鸡腹部刀口浇入腹中。约三四分钟后,待鸡全身呈棕红色颜色时,然后放入虾片至发透,捞起。
    5、炸好后斩块,按鸡的形状排好,并在盘的四周围上虾片。食用时可蘸椒盐或柠檬汁。
    口味特点:加工精细,皮脆肉香,色泽红润。
    功能:鸡是味美补身的传统佳肴,蛋白质高,营养丰富,再辅以多种药料后更具开胃健脾之功。尤其是爱吃美式炸鸡的孩子们尝过以后,定然会对中国的美食赞不绝口;虾片亦属儿童们喜爱的小食。

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