澄海名优珍蔬蕹菜芽

时间:2020-07-06 05:48 文章来源:吃货天下 点击次数:3125


汕头澄海区莲上镇是岭南闻名的蔬菜生产基地,夏秋是名优珍蔬蕹菜芽源源应市季节,特别深受人们喜爱。
    蕹菜,亦称通心菜,鲜嫩翠绿的蕹菜清香滑脆,味美可口、营养丰富。晋代植物学家嵇含在《南方草木状》中誉称为“南方奇蔬”,岭南民谣亦有“南蕹西芹,菜蔬之珍”,这都道明了蕹菜的诱人美味。据说孙中山先生从小就爱吃蕹菜,但任大总统后,厨师特意把“虾酱蕹菜”作为日常餐桌美食珍蔬菜肴。
    近几年来,随着人们生活水平的提高,口味的不断更新,蕹菜栽培园艺技术也创新改革,嫩绿菜芽源源上市,丰富了城乡人们的菜篮子。澄海蕹菜芽已成为香港、深圳、广州众酒家名贵宴席上的珍蔬时菜。
    据食品卫生营养学家分析,每100克蕹菜含蛋白质3.2克、脂肪0.6克、碳水化合物7.4克、维生素c 34毫克,还有钙、磷、铁、核黄素、尼克酸、叶绿素等。故而,它堪称是美容保健佳蔬,有健美皮肤、洁齿防龋之功。
    蕹菜芽可炒可汤,荤素兼宜。烹调为汤时,先将水煮沸,调入鲜虾仁和瘦肉片等味料、调料,适量投放入蕹菜,水开即可。烹炒则宜要“猛火快炒、多油脂香鱼露”,一炒即就,使其嫩滑爽口,美味无穷而让人馋涎不已。
    祖国医学认为,蕹菜味甘性微寒,能清热解毒,凉血利尿。叶妙于茎,能解野葛毒。相传曹操在行军途中误食野葛中毒,急服蕹菜捣烂滤汁而解。民间也常用鲜蕹菜捣汁灌服,可救治误服野生蘑菇(毒荤)及钩吻(野葛)中毒。用鲜蕹菜汁外敷,对治疗痱子、湿疹均有疗效。所以,蕹菜既是佳蔬,又是良药。 

 >> 去中国菜谱网首页

热门排行